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這次真的很開心能跟著愛評網前來澳門,來到宛如皇宮的永利酒店,一嚐這摘下米其林二星的譚家私房菜,

譚家菜,又稱榜眼菜,在來到京花軒之前,我從未認識譚家菜,更不知道譚家菜是清朝時官府菜的代表,擁有300多年的歷史。

相傳在清末年間祖籍廣東的譚宗浚到北京做翰林學士後創立,菜式傳統是選材精細、用料大方,燕窩、鮑魚、魚翅、海參都時常入菜。

譚家菜有趣的就是以粵菜為主系,卻也融合了東南西北各方的菜色,所以在口味上多樣且南北皆宜。

而譚家菜在從前有個規定,那就是現場一定要有譚家人才可以做料理及擺宴,初期只供私人設家宴,這也是有私家菜之名的緣故。

這回在京花軒一共嚐了八道菜,前後用餐時間更是接近三個半小時,漫長的摘星之旅,優游在一道道細緻的菜式之中,實在是難忘的經歷。

<愛評網2016澳門嚐飽途活動>

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京花軒就位在澳門永利酒店的萬利樓,門口打造的有點可愛,與我想像中的富貴氣質不大一樣。

一旁綠色樹牆包圍著白色的主建築,就像是歐風宮廷,簡潔典雅。

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走進京花軒之後,才發現是我想的太過簡單了,眼前的金碧輝煌著實的驚豔到我們,使在場的所有人不禁的發出各種讚嘆聲。

用滿滿的金黃色去堆疊出富麗的東方氣質,不論是門前用花瓶茶壺所拼湊而成的牆面造景,還是天花板上倒吊的金色茶壺,歎為觀止。

很好奇為什麼會將金色茶壺做成倒吊的形式擺設,其實是因為之中有「浸財、進財」的意義。

四周環境也能時常見到富貴的金色菊花,讓我想起滿城盡帶黃金甲中的電影場景,豪華至極、貴氣十足。

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趁著客人還沒進入用餐,我們立刻走到用餐座位區進行拍攝,眼前的畫面讓我目瞪口呆,我從未見過如此華麗的餐廳裝潢。

座位上頭的燈飾很美,但我更喜歡靠窗的座位,因為透明窗映著外頭的樹叢,所以看起來彷彿像在一塊秘密花園之中用餐那樣。

關於來到京花軒用餐的服儀標準,會男生建議穿著襯衫、長褲,女生則避免穿著曝露、短裙/褲,並不需要穿著西裝、禮服前來喔!

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京花軒連廁所的裝潢也不容馬虎,一貫使用亮眼的大紅色與金色交織,實有幾分盛世宮廷的姿態。

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幸運的我們坐進了包廂的用餐位子,對於有拍攝工作的大家而言,也方便許多,更不怕打擾到其他用餐客人。

(京花軒避免影響到其他客人的權益,一般是禁止使用大型攝像機拍攝的)

我很喜歡這樣的包廂座位,且關起門來還能看見一朵大大的紅色牡丹,豔麗卻不失氣質,如此設計相當用心,讓人驚喜不已。

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不僅是環境裝潢,京花軒在餐具與擺盤上也是相當講求的,

在餐具的部分,是來自香港的設計師ALAN CHEN與日本NARUMI合作,特別訂製的。

簡單的瓷器,卻能感受到其不凡的質感,後面也有幾道菜式的擺盤讓我很是喜歡。

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迎賓茶 金花萱茶

餐前的迎賓茶,也有不容疏忽的禮數,一高一矮的茶具,高杯用以聞香、矮杯用以品茗。

另外我們發現在場的服務人員都相當周到,會非常注意客人們的用餐情況,就拿斟茶來說,他們絕對不會讓客人的杯中是無茶的狀態。

動作俐落不失儀態,若是問起了菜式來由,便能流利的說出小短故事,服務品質真的非常好。

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1 /  開胃小食 炸雲吞、酸甜汁鮑魚

炸雲吞使用荸薺入菜,在澳門荸薺被稱為馬蹄,另外還有雞肉,不過荸薺的口感較為突出。

我喜歡炸雲吞外層脆度十足的脆皮,上頭還有一層茄汁醬,帶有酸甜味,挺順口。

酸甜汁鮑魚口感很有嚼勁,帶有些湯汁,上頭紅色的是紅莓分子,咬下後會迸發出酸甜滋味。

對了,仔細看下面那張照片的擺設,可以發現餐盤之間的設計奧妙,疊圖的藝術、頗有巧思。

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2 / 譚府烤肉、珊瑚白菜卷、茄汁海蝦、椒麻仔雞(由右至左)

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吃法是由右往左吃,原先疑惑這口看起來是之中味道最重的譚府烤肉怎會放在第一口的位置,後來才發現這樣的擺盤吃法是有特別設計的。

烤肉選用豬頸肉,經過白酒、醋、蔥鹽醃製再做烘烤,吃起來外脆內嫩,滋味有些像叉燒。

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珊瑚白菜卷,以醃漬過後的酸白菜卷上芒果絲,吃起來酸甜涮嘴,與前面的烤肉是完全不同的滋味,

上頭的並非是魚卵,而是橙醋分子,吃起來酸上加酸,又帶些甜味,相當好吃。

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茄汁海蝦,吃完酸甜的白菜卷,正好適合吃口味更重些的海蝦,蝦肉彈嫩,選用的是泰國大蝦,茄汁是先醃後炒,味道很香濃。

椒麻仔雞,前面會對吃法感到疑惑,就是因為我原先以為第一口是要吃這道看起來很清淡的雞肉,沒想到他才是之中味道最重最特別的。

使用小雞仔,所以肉質特別鮮嫩,更以來自四川的椒麻調味,

千萬別小看他,一入口還沒什麼,但這道菜後勁可是很強的,那股麻勁實在很過癮,所以愛吃麻辣的我相當喜歡這道!

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3 / 三鮮燴魚脆 、極品觀音王

在吃完了麻味十足的前菜,進入湯品之時,先以熱茶來清去口氣。

我非常喜歡這道三鮮燴魚脆,讓平常不愛喝這類燉羹的我也將整碗喝光,而且是在吃了一整天已經半飽狀態的當下。

湯頭使用雞、鴨、豬、干貝、火腿絲慢火燉煮超過十小時,使得湯擁有濃濃的精華滋味,真的很鮮美好喝。

所謂魚脆其實就是鯊魚脊髓軟骨,口感脆且Q,另外還有碎粒蝦肉,配著濃稠的燉湯相當適合。

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好奇一旁同時附上的鐵匙是什麼作用,原來是讓客人方便熄火用的!

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4 / 香蔥燒遼參

這還是我第一次看見這麼肥厚的海參,遼參又被稱為刺參,身上的刺也特別明顯。

上網稍微查了遼參的功效,富含豐富營養,是非常補身的食材,幸好我當天也將這麼一條肥美的遼參完食了!

在京花軒吃到的燒遼參著實驚豔了我,從前我很抗拒吃這類食物,因為我很不喜愛那股膠質的味道,

而這道遼參卻完全沒有讓我不適的氣味,且口感很軟很嫩,不知不覺就通通吃完了,對了,一旁的香菇配上分子醬料味道也很好!

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5 / 京城清真烤羊肉配燒餅

我喜歡這道燒餅夾烤羊肉,燒餅本身做得很香很好吃,外層酥脆、內裏則扎實、充滿麵香。

烤羊肉配上大蔥,吃起來除了有蔥的甜嗆味,還帶有淡淡的羊肉氣味,整體味道算重,所以很適合搭配燒餅共食。

在上菜時,服務人員會先詢問在場有沒有人不吃羊肉,若有,他們則會另外準備非羊肉的食材,像是當天就換成了小盤的香菜炒牛肉。

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6 / 麻辣蒸江團

又是看起來清淡吃起來卻有意外口味的料理,不過我個人還蠻喜歡這道菜的,雖說麻辣,卻並不會辣到難以入口,是能脣舌之間的好味。

當中的魚肉使用的是鯰魚,肉質滑嫩、Q彈,咬下時能吃出絲絲魚肉,挺細緻,蔥絲、香菜則更提味了些。

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7 / 蒜蓉波菜苗、瑤柱蛋白炒飯、鐘水餃

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鐘水餃是一道來自四川的料理、更是成都當地的特色小吃,謠傳是由一名姓鐘的四川人發明。

與一般水餃不同的是,內餡全是肉,外皮不算厚,上桌時淋上辣油增添香氣,並不會很辣,吃起來很夠味。

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蒜蓉波菜苗,炒的油亮水嫩,吃起來鹹味挺重,不過吃了菜總會有平衡了前面大多吃肉的胃口。

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瑤柱蛋白炒飯,只使用蛋白的緣故是避免蛋黃的腥味影響炒飯的味道,整道炒飯吃起來口味偏淡,倒是蔥味較香些。

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8 / 冰糖紅棗竹燕窩拼椰奶紅豆糕

兩樣甜點我都喜歡,尤其是椰奶紅豆糕,清涼冰冰的口感蠻解膩的,且紅豆與椰奶意外地合拍,甜味也不會過重,好吃。

冰糖燕窩甜湯喝起來很順口,燕窩口感挺好!

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在價錢部分,以我們當天的用餐計算下來,一人約莫為四千元台幣 (MOP$ 10,500+10% / 一桌)

整體而言,是一頓非常享受的晚餐,也像是一趟刺激著全身感官的旅程。

八道菜,從視覺、到味覺、甚至是背景那一首首輪播的中文老歌都影響著聽覺感受,摘下兩顆星星的京花軒,實質名歸。


永利・京花軒

地址/Add:澳門宋玉生廣場(皇朝)外港填海區仙德麗街|永利澳門酒店

電話/Tel:+853 8986 3663

營業時間/BH:18:00–22:30|周六日 11:30–14:30, 18:00–22:30


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  • 槑槑
  • 這間餐廳的裝潢和食物都看起來好華麗喔,怪不得是米其林的餐廳。
    不過也是因為照片都被食癮拍得好好看喔!!!
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